Campana extractora industrial recomendada para hamburguesería, pizzería o bar de tapas: Guía definitiva para elegir la mejor campana para tu negocio de hostelería.
Las cocinas profesionales dedicadas a la preparación de hamburguesas, pizzas o tapas son auténticos centros de actividad culinaria donde el calor, el humo y la grasa se combinan en un entorno exigente. En mundoextintores sabemos que mantener un ambiente limpio, seguro y confortable no es opcional, sino esencial. Por eso, seleccionar la campana extractora industrial adecuada no solo mejora la calidad del aire, sino que también protege tu inversión, cumple con la normativa vigente y garantiza la seguridad de tu equipo.
A continuación, te ofrecemos una guía completa para elegir el modelo perfecto según el tipo de cocina, volumen de trabajo y características técnicas que tu negocio requiere.
Importancia de una extracción eficiente en cocinas profesionales
En una cocina donde se fríen hamburguesas, se hornean pizzas o se preparan tapas constantemente, el volumen de humo, vapor y grasa es muy superior al de una cocina doméstica o de baja producción. Esta mezcla de contaminantes no solo afecta la higiene, sino también la seguridad. Un sistema de extracción deficiente puede provocar:
- Acumulación de humo y vapores grasos, reduciendo la visibilidad y generando incomodidad.
- Olores persistentes que invaden la sala y afectan la experiencia del cliente.
- Riesgo de incendio debido a la acumulación de grasa en filtros y conductos.
- Mayor consumo energético, por equipos forzados a rendir más de lo que pueden.
- Multas o sanciones por incumplimiento de las normativas locales de ventilación y del RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios).
Por ello, invertir en una campana extractora industrial mural con motor potente y eficiente es fundamental para el rendimiento y la seguridad del negocio.
Cómo elegir la campana industrial adecuada
El tipo de campana industrial ideal dependerá de la disposición de tu cocina, el nivel de producción y el tipo de cocción que realices. Existen dos configuraciones principales:
- Campana mural: perfecta para cocinas con líneas de cocción adosadas a la pared, como en bares de tapas, pizzerías y hamburgueserías.
- Campana central: recomendada para cocinas en isla o con equipos en el centro del área de trabajo.
Dentro de estas categorías, podemos distinguir dos diseños principales:
- Campana tipo Snack: compacta, funcional y adecuada para cocinas pequeñas o medianas con un nivel de producción moderado.
- Campana tipo Recta o Plenum: más robusta y de alto rendimiento, diseñada para entornos con intensa generación de humo, grasa y vapor.
Ambos modelos deben ofrecer alta capacidad de aspiración, una estructura resistente y cumplir con las normativas de higiene y seguridad más exigentes.
Materiales de fabricación: la clave de la durabilidad
La durabilidad y la higiene de una campana extractora dependen en gran medida del material con el que está fabricada. Los expertos recomiendan acero inoxidable AISI 304 o AISI 430, por sus múltiples ventajas:
- Resistencia a la corrosión y altas temperaturas.
- Superficie lisa y fácil de limpiar, evitando la acumulación de grasa.
- Cumplimiento de las normativas sanitarias europeas.
- Larga vida útil, incluso en cocinas de alto rendimiento.
Invertir en acero inoxidable de calidad garantiza que la campana extractora industrial recomendada para hamburguesería, pizzería o bar de tapas conserve su rendimiento y aspecto profesional durante años, sin deteriorarse por la grasa o el calor constante.
Capacidad de extracción: el corazón del sistema
El rendimiento de una campana se mide por su capacidad de extracción, expresada en m³/h. En cocinas de alta producción, este factor es crítico.
- Cocinas intensivas: se recomienda una extracción superior a 700 m³/h por metro lineal de campana.
- Producción alta: entre 1.500 y 2.500 m³/h por metro.
Una fórmula orientativa para calcular el caudal ideal es:
Caudal (m³/h) = Área de la cocina × Altura × 15 renovaciones/hora.
De esta forma, garantizamos una renovación de aire constante, evitando la acumulación de humo y garantizando el confort térmico y olfativo del personal.
Motores homologados: potencia y seguridad
El motor es el corazón del sistema de extracción. En el ámbito profesional, debe cumplir con la certificación 400°C/2h, es decir, estar diseñado para resistir 400 grados durante dos horas en caso de incendio.
Un motor centrífugo homologado ofrece:
- Funcionamiento seguro incluso en emergencias.
- Mayor presión estática, ideal para conductos largos.
- Reducción del ruido y vibraciones.
- Cumplimiento de normativas antiincendios.
Por ello, toda campana industrial de alto rendimiento debe ser compatible con este tipo de motor o incluirlo en su diseño original.
Filtros de lamas: eficiencia en la retención de grasa
Los filtros de lamas o laberínticos son indispensables en cocinas profesionales. Su estructura metálica permite capturar partículas de grasa de forma eficiente y segura.
Características esenciales de los mejores filtros:
- Fabricados íntegramente en acero inoxidable.
- Lavables en lavavajillas industrial, lo que simplifica el mantenimiento diario.
- Inclinación a 45 grados, para permitir el drenaje natural de la grasa.
- Sistema perimetral de recogida con canaleta y depósito extraíble.
Este sistema no solo mejora la higiene, sino que también reduce el riesgo de incendios y prolonga la vida útil del conducto de extracción.
Dimensiones correctas: el equilibrio perfecto
El tamaño de la campana debe ajustarse a las dimensiones reales de la zona de cocción. Una campana demasiado pequeña no captará el humo adecuadamente; una sobredimensionada implicará un gasto energético innecesario.
Regla general: la campana debe sobresalir al menos 15 cm por cada lado respecto a la superficie de cocinado.
Fondos estándar recomendados:
- 800 mm
- 900 mm
- 1000 mm
Elegir la medida adecuada garantiza la máxima eficiencia y confort operativo.
Nuestra recomendación profesional
En Mi Mobiliario Hostelería recomendamos una campana mural industrial de acero inoxidable AISI 304, equipada con filtros de lamas a 45°, sistema de drenaje perimetral, y motor centrífugo 400°C/2h de alta potencia.
Este conjunto ofrece:
- Extracción potente y constante.
- Ambiente de trabajo higiénico y libre de humo.
- Cumplimiento total de las normativas de seguridad e higiene.
- Larga vida útil y bajo mantenimiento.
Una inversión inteligente que mejora la productividad, protege tu local y garantiza la satisfacción del cliente.
Antes de instalar: consulta a un técnico especializado
Cada municipio cuenta con regulaciones específicas sobre ventilación, ruido y evacuación de humos. Antes de instalar cualquier sistema, asegúrate de contar con la supervisión de un ingeniero o instalador autorizado, que verifique:
- Cálculo correcto del caudal final.
- Configuración y aislamiento del conducto.
- Cumplimiento de normativas locales y del RITE.
- Separaciones adecuadas contra incendios.
Una instalación profesional evita sanciones, cierres temporales y, sobre todo, garantiza la seguridad de tu equipo y tus clientes.
Elegir una campana extractora industrial recomendada para hamburguesería, pizzería o bar de tapas no se trata solo de estética o presupuesto
Es una decisión técnica que define la seguridad, el confort y la eficiencia de tu negocio. Apostar por acero inoxidable de calidad, motores homologados y filtros de lamas es apostar por un entorno limpio, profesional y duradero.
Una buena campana no solo limpia el aire: protege tu inversión y refuerza la reputación de tu local.
